问：糖醋鲤鱼在孔府菜中的寓意
- 答：寓意：家庭美满，家世富裕，一切顺利吉祥。糖醋鲤鱼的做法如下：
主料：鲤鱼1条。
辅料：姜片5克、葱段5克、饥扰蒜片5克、10毫升、盐2克、糖20克、白醋20克、番茄酱15克、清水100毫升。
1、姜切片，葱切段，蒜切片。
2、鲤鱼清洗干巧姿净后打斜刀。
3、锅中加入油，放入鲤鱼中火煎至两面金黄。
4、加入盐、糖、白醋、番茄酱、清水，煮沸后，转小火炖1小时。
5、出锅装盘，糖孝肢绝醋鲤鱼即可制作完成。 - 答：糖醋鲤鱼的意义：鲤鱼跃龙门。至于糖醋酱，那是味道型的食物。没什么可说的。主菜的寓意是由菜肴的主要材料决定的。功夫菜是文人菜。鲤鱼跃过龙门，符合文人读书进步的意义，也是一种流行的好彩头。
功夫是中国饮食文化的重要组成部分。它起源于宋仁宗保元返掘时期。专为贵宾接待、就职、生日、婚丧嫁娶而设。
孔子宫的纤蔽宴席是按照国王、大臣和儿子的级别，有不同的规格。由于其在封建王朝中的特殊地位，成为乾隆时期的官菜。孔府的烹饪基本上有两种。一种是宴会食品，另一种是家毁世州庭日常食品。虽然宴席菜和家常菜有时是共同的，烹饪是不同的。
功夫菜肴的调味料和造型很难掌握。功夫的特色菜有烤桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一级豆腐、寿字鸭汤等。 - 答：糖醋鲤鱼寓意：鲤鱼跳龙门至于糖醋汁，是菜的味型，没有说轮罩法。祥李一般主菜的寓意是根据菜式的主料决腊宴闹定的。孔府菜是文人菜，鲤鱼跳龙门符合文人通过读书上进的意义，也是一个通俗的好彩头。
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问：糖醋鲤鱼的历史？？？
- 答：据说此菜最世宏早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据记载:时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙或尺面细如发衫返高丝,蓬松酥脆。
问：请问糖醋鲤鱼怎么做？求详细步骤！！
- 答：1、鲤鱼一条，刮磷开肚洗净后，在鱼的两边划刀，注意不要划透，把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上腌制五分钟给鲤鱼入味。
2、盆里银衡坦打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。然后倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三锋桐圈的搅成膏状，不要有疙瘩，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。
3、把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身把花刀处也挂上面糊。
4、锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，然后慢慢的放入油锅内，这个过程一直要保持中火，不停地用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部拦做分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼，以免影响它的定型。
5、用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火提高油温把鱼炸成金黄色，在整个炸制过程 持续5到6分钟时间。
6、锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。最后撒上葱花和白芝麻。 - 答：1.西兰花沸水焯熟备用；
2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片激乱。用料酒，盐腌制30分钟；
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；
4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；
5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；
6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；
7.浇在鲤鱼身上即可。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼肉每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克伏谨，尼克酸2.7毫克，维缺铅基生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 - 答：1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直团空剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口谈纯张开，含或咐料酒、精盐撒入刀口稍腌。
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
小贴士
炸鱼注意点
1、放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，
2、再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，
3、待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，
4、再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。 - 答：糖醋鲤鱼的做法：
1、将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，两面剞斜刀，加精盐、淀粉拌匀腌入味；
2、葱、姜切细末；
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4、炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾炸至金黄色，控油装盘；
5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末爆香，加醋、酱油、肉汤、白糖烧开；
6、 用湿淀粉勾欠，制成糖醋汁浇在鱼上即可。
在长期的历史发展中，中国人赋予鲤鱼以丰链兆富的文化内涵。
《诗经·陈风·衡门》云“岂其取妻，必齐之姜；岂其食鱼，必河之鲤”，将鲤鱼与婚搜唤首姻相联系，后世因以“鱼水合欢”祝福美满姻缘。
有些地方在举办婚礼时，还有个“鲤鱼洒子”的仪式，即在新娘走出轿子时，世数男方的人把铜钱往四下抛洒，于是鲤鱼成了祝殖祈育的祥瑞。 - 答：主料：鲤鱼1条（750克左右）。
辅料：姜未、葱未、蒜未各少许。
调料：醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、湿淀粉150克、花生油1750克（约耗150克）。
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗埋培谨净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深）。
2、然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开弯基。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟。
4、再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟。
5、然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟中睁。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
6、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：
1、要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。
2、醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
