一、不同钙剂对高钙奶稳定性的影响（论文文献综述）
李向莹[1]（2020）在《钙盐对羊乳乳蛋白热稳定性及功能特性的影响研究》文中研究指明本课题以羊乳为试验材料,分析了pH和热处理条件下钙盐在胶束相和乳清相中的分布情况,探讨了乳钙和氯化钙的添加对羊乳乳蛋白热稳定性的变化;同时系统研究了钙盐对羊乳酪蛋白胶束稳定性的影响,并针对钙盐添加对液态乳品质和贮藏特性的变化以及钙盐脱除对羊乳乳蛋白功能特性进行了讨论。该课题优化了钙类羊乳制品的加工条件和贮藏稳定性,为钙类功能性乳品的深入研究、羊乳的扩展应用以及工业化生产提供了理论依据。（1）对不同pH和热处理条件下羊乳中钙含量的研究结果表明,在65℃及以上时,乳清相中可溶性钙含量随温度升高显着降低（P<0.05）,而pH在6.9-4.9之间时,乳清相中可溶性钙含量随pH降低显着增加（P<0.05）。钙盐的添加和脱除均使得羊乳乳蛋白的热稳定性降低。乳钙添加量为0.6 g/L和1.0 g/L以及氯化钙添加量为0.4 g/L和1.0 g/L的羊乳乳蛋白在热处理过程中由规则结构向无规则结构转变程度高于未加钙的热处理组,而钙的脱除则降低了这种转变程度。（2）采用超高速离心法分别得到不同钙盐含量的酪蛋白（casein,CN）,对羊乳酪蛋白胶束稳定性的研究发现,乳钙和氯化钙的添加均导致羊乳超高速离心上清液中酪蛋白的含量减少,不同钙脱除量的羊乳超高速离心上清液中酪蛋白含量有所增多。不同钙盐添加的羊乳酪蛋白的水合率显着降低（P<0.05）,脱钙率8.54%及以上的羊乳酪蛋白水合率显着增加（P<0.05）。与生鲜羊乳酪蛋白相比,脱钙率8.54%及以上的羊乳酪蛋白胶束的粒径显着降低（P<0.05）。添加0.6 g/L及以上乳钙和添加0.4 g/L氯化钙及以上的羊乳酪蛋白胶束的Zeta电位绝对值则显着降低（P<0.05）,而脱钙率42.70%的羊乳酪蛋白胶束的Zeta电位显着增加（P<0.05）。添加0.4 g/L-0.8 g/L乳钙和添加0.2 g/L-0.8 g/L氯化钙的羊乳酪蛋白的浊度显着增加（P<0.05）,而脱钙羊乳表现出显着降低（P<0.05）。钙盐的添加和脱除均使得羊乳酪蛋白胶束二级结构含量由规则结构向无规则结构转变。这些结果均表明钙盐的添加不同程度的促进游离酪蛋白向酪蛋白胶束中转移,而钙的脱除引起酪蛋白胶束的解离,游离酪蛋白增多。（3）通过钙盐添加对液态乳品质和贮藏稳定性的研究发现,乳钙添加量在0.6 g/L及以上时,巴氏杀菌羊乳的离心沉淀率显着增加（P<0.05）,而在添加不同量的氯化钙时,其离心沉淀率随添加量的增加呈现出先增加后降低的趋势,且在氯化钙添加量为0.6 g/L时最高为2.5%。不同钙盐添加量的羊乳在巴氏杀菌处理后及贮藏期间pH值均显着下降（P<0.05）。乳钙和氯化钙的添加均增加了巴氏杀菌羊乳的可溶性固形物含量。感官分析可知,氯化钙添加量在0.2 g/L-1.0 g/L时,巴氏杀菌羊乳与同添加量乳钙相比其感官评分均较低。由此说明,乳钙作为巴氏杀菌高钙羊乳乳源的效果要明显优于氯化钙。（4）对于高钙酸羊乳的研究发现,在同一贮藏时间内,不同乳钙和氯化钙添加的羊乳在贮藏1-5 d时其持水力均显着性提高（P<0.05）。与未添加钙盐的酸羊乳相比,乳钙添加量为0.6-0.8 g/L的酸羊乳在贮藏1-7 d时其pH显着提高（P<0.05）,酸度显着减少（P<0.05）;氯化钙添加量为0.6 g/L-1.0 g/L的酸羊乳在贮藏1-5 d时其pH显着提高（P<0.05）,酸度显着减少（P<0.05）。这些结果均表明,乳钙和氯化钙的添加促进了酸羊乳凝胶结构的形成。（5）通过钙盐脱除对羊乳乳蛋白功能特性的研究发现,钙的脱除均不同程度的改善了羊乳乳蛋白的起泡性、乳化性和溶解性。
李朱承[2]（2020）在《高酰基结冷胶悬浮指标的测定方法研究及应用》文中进行了进一步梳理高酰基结冷胶（HA）是有氧条件下少动鞘脂单胞菌（Sphingomonas elodea）产生的一种新型微生物多糖,由于其拥有良好的悬浮能力而在食品工业中广泛使用。目前结冷胶行业内缺少快速测定产品悬浮能力的方法从而限制了其生产和应用,因此,建立快速而准确的悬浮能力的判定方法对结冷胶的产品改性、应用推广具有重要的指导意义。本文以可可悬浮体系为研究载体,采用Turbiscan Lab稳定性分析仪来考察不同因素对悬浮体系稳定性的影响,并利用流变测试等技术进一步研究了杀菌温度对结冷胶悬浮能力的影响。通过数学模型将悬浮体系的稳定性指数和流变参数构建关系,建立了快速测定判定结冷胶悬浮能力强弱的方法,并构建紫薯饮料悬浮体系做进一步验证。主要研究结果如下:研究考察了结冷胶浓度、pH、离子类型和离子强度、杀菌温度对可可悬浮体系稳定性的影响。随着高酰基结冷胶浓度的增大,悬浮体系稳定性加强,在结冷胶添加量为0.030%时,体系稳定性最佳;在pH为4.5-6.5范围内,悬浮体系稳定性良好,在pH值低于3.5时,体系失稳;在钠离子和钙离子添加量较低时,悬浮体系稳定性变化不大,随着添加量的增加,当钠离子浓度超过0.15%,钙离子浓度超过0.06%时,体系稳定性变差;杀菌温度在85-100℃范围内,悬浮体系稳定性良好,当温度升至较高的116℃时,体系稳定性急剧下降。研究进一步考察了杀菌温度对结冷胶悬浮能力的影响,结果表明杀菌温度对结冷胶内部分子结构无显着性改变,而其对悬浮体系流变性质改变很大,随着杀菌温度的升高,体系弹性模量降低,表明杀菌温度影响了HA在冷却时形成网络结构的能力。本研究采用旋转流变仪来考察结冷胶浓度、pH、离子类型和离子强度、杀菌温度对可可悬浮体系流变性质的影响,发现悬浮体系的弹性模量能够敏锐地反应体系稳定性的变化,以体系稳定性指数最低时数值为参照,基于Allometricl模型建立了结冷胶悬浮能力与弹性模量的关系式:L=(0.55/(0.16×G-1.43))×100%,方程拟合效果较好,实现了对结冷胶悬浮能力的快速判定。最后,通过构建紫薯饮料悬浮体系来进一步验证结冷胶悬浮能力判定方法的准确性。利用旋转流变仪测定了四种市售高酰基结冷胶的弹性模量进行悬浮能力强弱的换算,并重点考察了体系外观变化、粒径分布、悬浮稳定性、离心沉淀率、稳定性指数等指标。发现添加相同胶体浓度条件下,测定方法中HA悬浮能力强弱与紫薯饮料稳定性变化一致,说明方法能够准确地判断结冷胶的悬浮能力大小。
王广彬[3]（2017）在《银杏风味高钙牛奶的研发》文中提出银杏（GinkgobilobaLinn.）又称公孙树、白果树,属银杏科银杏属裸子植物,原产于中国。银杏树的果实去除果皮称为白果,其去除外壳的可食用部分为白果种仁。白果仁富含淀粉、蛋白质、矿物质、维生素等营养成份,而且含有黄酮类、萜内酯、酚类和酸类等多种活性物质,具有镇咳、防治心血管疾病、抗肿瘤等功效,具有较高的食用和药用价值。1992年,我国卫生部已经把白果列入食药同源名录。然而,白果种仁微毒,不宜大量食用,制约了其工业化食品加工业的发展。近年来,国内银杏种植面积迅速增加,白果产量增长迅速,而价格急剧下降,导致果农增产不增收,严重制约了银杏种植业的发展,急需为白果的工业化加工利用寻找新的途径。本论文结合乳制品的开发,从白果工业化生产加工方面着重研究了煮制和不同干燥方式对白果种仁各种成分物质（包括毒性物质）的影响,并以水煮加工后的白果种仁为原料研制了银杏风味高钙牛奶,从而为白果的深加工提供了一种新途径。主要结果如下:1、研究了水煮、微波处理和热风、冷冻干燥对白果种仁中主要营养和活性物质的影响。结果表明,100℃水煮后其淀粉含量有所下降,水煮15min后淀粉含量降至75.45g/100g（DW）,蛋白质含量为4.16g/100g,还原糖含量减少了 22.15%;水煮可使总黄酮含量降低并能降解银杏酸类物质,水煮15min后黄酮含量比处理前降低了55%,同时,可使苦杏仁苷的含量降至0.8 mg/g。750 W微波处理后白果种仁中淀粉含量无显着变化,同时,蛋白质及还原糖含量随着微波处理时间总体呈下降趋势;微波处理过程中黄酮含量显着下降,20 s后黄酮含量为0.063g/100g,另外,微波处理可使白果种仁中总酚、银杏酸类物质和苦杏仁苷的含量降低。热风干燥会使其淀粉、蛋白质和还原糖等含量的降低,80(℃干燥后三者分别降低了 12.49%、28.27%和46.48%;类似于微波处理,80℃热风干燥,黄酮含量增加了 78.95%;热风干燥过程中总酚、银杏酸类物质和苦杏仁苷等含量也出现程度不同的降低。最后研究了冷冻干燥对白果种仁主要成分物质组成的影响,冷冻干燥并不能有效降低有毒物质含量。综合考虑,降低白果种仁中毒性物质最佳的加工方式为水煮15 min。2、将白果种仁水煮后经破碎、胶体磨研磨制浆,再加热至70℃后加入中温型α-淀粉酶水解,然后与新鲜牛乳混合,并加入乳矿物盐,制作成银杏高钙奶。首先,通过单因素和正交实验优化了银杏浆、牛乳和白砂糖的配比,进一步确定了稳定剂和乳化剂的添加量和种类。结果表明,银杏浆、白砂糖、牛乳用量的最佳配比为4:4:85。以离心沉淀率为指标,确定最佳的稳定剂组合为:微晶纤维素:卡拉胶=3:1（w:w）,总添加量为0.12%;最佳的乳化剂组合为蔗糖酯:单甘酯=1:1（w:w）,总添加量为0.1%。将调配好的料液加热至50℃～60℃后经过25 Mpa～30 Mpa高压均质,再采用138℃超高温瞬时灭菌无菌灌装或巴氏杀菌卫生灌装的加工方式。结果表明,两种方式生产的银杏高钙奶微生物和重金属等含量均符合相应的国家标准。白果种仁经煮沸、杀菌后,有毒物质大幅降低,银杏酚酸类物质剩余少于处理前的10%,苦杏仁苷基本蒸出,而总黄酮却有所保留。
姚玉才,黄自苏,周剑忠,相桂林,王英[4]（2017）在《钙添加剂和稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响》文中提出研究不同钙剂、不同钙剂用量、不同稳定剂、不同稳定剂用量与复合稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响。结果表明:不同钙剂对液态奶稳定性的影响不同,其中乳钙是一种优良的钙剂,当其用量为2.0 g/L（以钙元素质量计）时,放置190 d后体系仍能保持稳定性;不同稳定剂提高高钙液态奶稳定性的能力不同,使用复合稳定剂能够显着提高高钙液态奶的稳定性;当卡拉胶用量为1.8 g/L、单硬脂酸甘油酯用量为1.7 g/L、微晶纤维素用量为2.2 g/L时,高钙液态奶的离心沉淀率为0.69%,乳析率为0.86%;未加复合稳定剂的高钙液态奶的离心沉淀率为1.63%,乳析率为2.18%。研究结果为高钙液态奶产品品质的提升提供技术支持。
申莉丽[5]（2016）在《发芽和不同加工方式处理对白果生物活性物质的影响及其高钙乳饮料的开发》文中指出银杏（Ginkgobiloba Linn.）又称白果树、公孙树,属银杏科银杏属裸子植物,原产于中国。银杏果是银杏树的果实,其种子俗称白果。白果富含淀粉、蛋白质、矿物质、维生素等营养成份,而且含有黄酮类、银杏苦内酯、白果酚等多种生物活性物质,具有镇咳、防治心血管疾病、抗肿瘤等功效,具有较高的食用和药用价值,1992年卫生部将白果列入食药同源名录。然而,白果微毒,不宜大量食用,其毒素主要存在于胚芽中。近年来,国内白果产量增长迅速,价格急剧下降,导致果农增产不增收,严重制约白果产业的发展,急需为白果的利用寻找新的途径。本论文着重研究了发芽和不同加工方式对白果生物活性物质（包括毒性物质）的影响,并以白果为原料研制白果高钙奶,从而探索白果加工的新途径,为其深加工提供指导。主要结果如下:1、采用水浸法发芽方式,将白果浸没于60 oC的热水中2 h,再于40℃温水浸泡2 d催芽,然后在25℃、湿度为80%的条件下发芽30 d,根据芽长将白果发芽分为4个阶段,分别为:萌动、露白、发芽I和发芽II,定期分析白果胚乳和胚芽中淀粉、蛋白质、银杏酚酸、苦杏仁苷、黄酮、白果内酯、总酚等成分的变化。结果表明,发芽过程中,白果胚乳中的淀粉含量不断减少,在发芽的第4阶段达到最低,为34.25 g/100gDW;蛋白质含量先升高再降低,还原糖含量则不断降低;总黄酮含量随着发芽的进行总体呈降低趋势,但有波动;白果内酯和苦杏仁苷含量在发芽结束后分别降至0.51和0.52 g/100 gDW;银杏酚酸等酸类物质在发芽第2阶段降到最低,总酚含量则不断升高;抗氧化性清除ABTS自由基能力和FRAP还原Fe3+能力均下降,并在发芽的第4阶段达到最低。胚芽中淀粉含量随着发芽进行不断增加,发芽结束时含量达到6.35 g/100 gDW,蛋白质含量先升高后降低,还原糖含量则先降低后升高,在第4阶段达到5.15 g/100gDW;黄酮含量和银杏酚酸等酸类物质含量均不断升高,苦杏仁奋不断降解,发芽结束时含量为0.014 g/100 gDW;总酚含量也不断降低,发芽至第4阶段含量为0.72 mg/gDW;抗氧化值清除ABTS自由基能力逐渐上升,在发芽的第4阶段达到最高,与之相反的是,抗氧化性FRAP还原Fe3+能力逐渐降低,并在发芽的第4阶段达到最低。2、研究了不同加工方式对发芽白果种仁中生物活性物质的影响。结果表明,100℃水煮后采用50 ℃热风干燥条件下白果胚乳中淀粉含量不断升高,水煮15 min后淀粉含量达到13.31 g/100g,蛋白质含量则不断降低,还原糖含量先增加后减少,水煮导致了黄酮含量的增加和银杏酸类物质的降解,水煮15 min后黄酮含量比空白样增加了 55%;同时,苦杏仁苷随着水煮的进行不断降解,总酚含量不断升高,水煮结束后苦杏仁苷和总酚的含量分别为0.3 mg/g和47.23 mg/g;随着水煮时间的增加,抗氧化能力逐渐增强。750 W微波处理后采用50 ℃热风干燥可导致发芽白果胚乳中淀粉含量的减低,15 s微波处理后淀粉含量降低了 58.47%,同时,蛋白质含量随着微波的进行先增加后减少,而还原糖含量则先减少后增加;微波处理过程中白果胚乳中的黄酮含量显着升高,15 s后黄酮含量增加了 25%,另外,微波联合热风干燥导致了总酚、银杏酸类物质和苦杏仁苷的降解;随着微波处理的进行,抗氧化能力逐渐增强。热风干燥导致了发芽白果胚乳中淀粉、蛋白质和还原糖含量的降低,80℃干燥24 h后三者分别降低了 12.49%、28.27%和46.48%。类似于微波处理,热风干燥也导致了发芽白果胚乳中黄酮含量的增加,80℃干燥24 h,黄酮含量增加了 78.95%。热风干燥过程中总酚、银杏酸类物质和苦杏仁苷含量则不断降低;随着热风干燥温度的增加,抗氧化能力逐渐增强。最后研究了冷冻干燥对发芽白果种仁中主要成分组成的影响,与未发芽白果相比,冷冻干燥后发芽白果种仁中的淀粉含量降低了 3.00%,蛋白质降低了 0.90%,还原糖含量降低了 1.04%,同时,酚酸含量比未发芽白果种仁低5.71%,黄酮含量则升高了 2.5倍,总酚上升了 16.91%;抗氧化能力最强的是发芽白果种仁。综合考虑,最佳的降低白果中的毒性物质的加工方式为水煮15 min。3、将发芽白果去壳、去芽后经过打浆、酶解等一系列处理,然后与新鲜牛乳混合,并加入钙源,制作成白果高钙奶。首先,通过单因素和正交实验优化了白果汁、牛乳和白砂糖的配比,同时研究了不同钙源对白果高钙奶品质的影响,优化了稳定剂和乳化剂的添加量和种类。结果表明,白果汁、蔗糖、牛乳用量的最佳配比为4:5:85。钙源最终确定为乳钙,因其口感最佳并且无沉淀,添加量为0.2%。以离心沉淀率为指标,确定最佳的稳定剂组合为:微晶纤维素:琼脂:卡拉胶=1:1:1（w:w:w）,最佳的乳化剂组合为乳化剂组合为蔗糖酯:单甘酯:PGA=1:1:1（w:w:w）,总量为0.3%,稳定剂和乳化剂的添加量均为0.3g/100g。将调配好的饮料进行在均质压力20Mpa,50℃处理10min后,分别采用135℃超高温瞬时灭菌、121 ℃高温灭菌和巴氏杀菌处理。结果表明,135 ℃超高温瞬时灭菌和121 ℃高温灭菌处理后的白果高钙奶微生物和重金属含量均符合国家标准。白果经煮沸,高温杀菌后,毒害物质大幅降低,银杏酚酸剩余很少,苦杏仁苷全部蒸出,而黄酮却有所保留。
江秀霞,李建立,张冉,栾庆刚,王培亮[6]（2015）在《调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究》文中研究指明探讨了5种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定效果,在此基础上将5种单一稳定剂进行复配并筛选出最佳稳定配方。结果表明,4种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶最佳稳定效果的质量分数为单硬脂酸甘油酯为1.5‰,卡拉胶为0.1‰,微晶纤维素为2‰,硬脂酰乳酸钠为1‰。将其进行6种方式的复配,最佳复配组分为1.5‰的单硬脂酸甘油酯、0.1‰的卡拉胶和2‰的微晶纤维素,此时双倍钙牛奶的稳定效果达到最佳:稳定性评分为10分、黏度为6.18c P、口感评分为10分。
庄恢文,周雪松,张多敏,钟秀娟[7]（2015）在《快速分析卡拉胶与结冷胶对高钙奶的稳定性影响》文中认为研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶中具有良好的悬浮稳定性,随着用量的提升,底部沉淀明显改善,卡拉胶悬浮效果不佳;而通过稳定性分析可以得出,卡拉胶及结冷胶对巴氏奶中的蛋白絮凝起到一定作用,随着用量提升,体系颗粒向下迁移,底部沉淀增加,对改善顶部浮油效果作用不大。
吴月红[8]（2011）在《高钙、高铁和高锌羊奶酸奶加工技术的研究》文中进行了进一步梳理钙、铁、锌等矿物质元素在人体内具有重要的生理功能,当其摄入量不足时会造成人们营养不良,免疫力下降等现象,严重影响人们的身体健康。钙是牙齿和骨骼的主要成分,缺钙会导致儿童生长发育迟缓,成人骨质疏松；铁是血红蛋白的组成元素,对维持正常的造血功能具有重要的作用,铁摄入不足会导致缺铁性贫血,影响人体的免疫功能；锌参与合成体内的多种酶,缺锌对动物的生长发育及生产性能,免疫功能均有影响。由于受膳食结构、生活习惯、生理状况及其所居住的地理环境的影响,我国居民普遍对钙、铁及锌的摄入不足,影响人们的身体健康,应在膳食中加以强化,而酸奶是钙、铁和锌的主要载体,因此,本文以羊奶为原料,研究高钙、高铁和高锌羊奶酸奶加工技术,为羊奶酸奶开发利用提供基础。1.高钙羊奶酸奶加工技术的研究。本研究中选用葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙利柠檬酸钙作为钙盐强化剂,通过杀菌前与杀菌后添加方式研究表明,葡萄糖酸钙和乳酸钙是制作高钙羊奶酸奶适宜的钙盐强化剂,并将羊奶利钙盐分别灭菌后再混合,可有效减少钙对羊乳热稳定性的影响。通过研究钙盐对酸奶加工特性影响的结果表明,与未强化钙的对照相比,当强化葡萄糖酸钙或乳酸钙的剂量为75mg/100ml或100mg/100ml时,钙盐能明显降低羊奶酸奶在贮藏期间粘度和持水性,而对酸奶的滴定酸度无明显影响；当强化葡萄糖酸钙或乳酸钙的剂量为25mg/100ml或50mg/100ml时,钙盐对酸奶的发酵期间及贮藏期间的滴定酸度、粘度与持水性无明显影响,但能略微增加酸奶的乳酸菌活菌数,并且酸奶的感官质量也较好。因此,在生产高钙羊奶酸奶时,选择低剂量的葡萄糖酸钙或乳酸钙较好。2.高铁羊奶酸奶加工技术的研究。采用EDTA铁钠、乳酸亚铁、硫酸亚铁和柠檬酸铁铵4种铁盐强化剂研究强化铁对羊奶酸奶加工特性的影响,结果表明,与未强化铁盐的对照相比,强化铁盐能明显降低酸奶发酵期间及其贮藏期间的粘度和持水性,但对酸奶的滴定酸度和乳酸菌活菌数无明显影响。在四种铁盐强化剂中,EDTA铁钠对羊奶酸奶的粘度及持水性影响最大,而乳酸亚铁、硫酸亚铁与柠檬酸铁铵在较低剂量时,可使高铁羊奶酸奶较高的粘度和持水性,感官质量也较好。因此,在生产高铁羊奶酸奶时,选择低剂量的乳酸亚铁、硫酸亚铁或柠檬酸铁铵较好。3.高锌羊奶酸奶加工技术的研究。在羊奶酸奶中强化3种锌盐（葡萄糖酸锌、乳酸锌与硫酸锌）对酸奶的发酵特性、贮藏特性及感官质量均无明显影响。因此在生产高锌羊奶酸奶时,可根据人体需要量添加即可。4.乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶、高铁羊奶酸奶与高锌羊奶酸奶的品质均有较大的影响,当乳固形物浓度为12%时,酸奶的品质较好。
陈鸽[9]（2009）在《大豆蛋白对牛奶及乳饮料品质的影响》文中研究说明随着大豆及其深加工产业的迅速发展,大豆蛋白制品的品质得到很大提高。大豆蛋白具有几乎能与动物蛋白媲美的营养价值和功能性质,将经特殊工艺制备的大豆蛋白添加到牛奶或者是乳饮料中即丰富了产品种类、又提高了产品品质。论文选取出合适的大豆蛋白,研制出不同类型的双蛋白奶及乳饮料,并对工艺参数进行优化。同时分析了大豆蛋白自身的风味和色泽,探讨了大豆蛋白对牛奶风味和色泽的影响。研究发现,豆粕经95%乙醇洗涤后制备的大豆分离蛋白不仅具有很好的溶解性和乳化性,风味和色泽也得到很大改善,将其作为原料添加到牛奶中有很好的效果。GC-MS结果表明通过醇洗豆粕等手段制备的大豆蛋白中除去了很多异味成分,使风味得到了一定的改善。另外,与大豆蛋白相关的色素物质主要是水溶性多酚,而最主要的呈色多酚物质是异黄酮,如染料木素、大豆黄苷等。这些多酚类物质主要以吸附的形式存在,其中的酚酸不仅会氧化产生有色物质还会带来苦涩味。醇洗处理豆粕能够大大的减少大豆蛋白中的多酚类物质,尤其是游离多酚。实验结果表明,制备双蛋白奶的均质温度为70℃、均质压力为30MPa、灭菌条件为121℃、15min时有较好的稳定性和较长的保质期。中性双蛋白奶和酸性双蛋白乳饮料的蛋白含量分别为3%和1%。酸性乳饮料的pH选择为4.0,蔗糖的添加量为8%,酸味剂采用柠檬酸、乳酸和苹果酸的混合酸,比例为1:2:1。钙强化型双蛋白奶中钙剂对牛奶蛋白和大豆蛋白都有很大的影响,添加离子钙后酪蛋白和大豆蛋白对热都不稳定,蛋白絮凝、乳清析出。因此选择分子型钙-柠檬酸钙作为钙剂,虽然其水溶性很低,但是在增稠剂存在的情况下可以稳定地悬浮于产品中,当进入人体后能够被吸收。按照国际上对高钙奶的定义,并且考量产品的稳定性,确定钙剂的添加量为0.66g/100mL,获得的终产品中钙含量为1.42mg/mL。
赫桂丹[10]（2009）在《PEF下牛骨钙离子化及胶原多肽提取优化综合开发研究》文中研究说明本论文在国家科技支撑计划项目、长春市科技攻关计划项目、长春市科技成果转化百亿增值工程项目以及吉林省科技厅科技发展计划项目的资助下,对高压脉冲电场（PEF）下牛骨钙离子化及胶原多肽的提取优化进行了综合开发研究。研究得出PEF下牛骨钙快速离子化的最佳工艺:电场强度23kV/cm,脉冲数12,柠檬酸和苹果酸的混合酸量3.881g（二者摩尔比1:1.5,骨样10g）,料水比1:10。在此条件下,离子钙含量可达到最高12.90mg/mL。经过提钙率的研究发现,牛骨钙的总提钙率可高达98.57%。考查了PEF条件下从牛骨中制取的离子钙的实际应用性,成功研发出高含量离子钙商品化的成品样品——高钙口服液、高钙饮料、高钙复合蛋白粉,各项指标合格,稳定性能好。采用PEF技术进一步酶解牛骨胶原,得出PEF下酶解胶原多肽的最佳工艺参数:底物浓度1g/100mL、胃蛋白酶浓度3%、pH值2.5、场强21.98kV/cm、脉冲数7,在此条件下,可溶性蛋白含量高达16.21mg/mL。同时进行了高钙制品的动物体内吸收利用研究,并与市售葡萄糖酸钙的补钙效果进行比较,各种制品的补钙效果均优于葡萄糖酸钙口服液。建立了PEF下化学反应动力学模型和酶解动力学模型,并加以试验验证,为今后PEF的广泛应用奠下了坚实的理论基础。
二、不同钙剂对高钙奶稳定性的影响（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、不同钙剂对高钙奶稳定性的影响（论文提纲范文）
（1）钙盐对羊乳乳蛋白热稳定性及功能特性的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 羊乳的介绍 |
| 1.1.1 羊乳的简介 |
| 1.1.2 羊乳及其制品的研究进展 |
| 1.1.3 羊乳产业存在的问题 |
| 1.1.4 羊乳产业的发展前景 |
| 1.2 羊乳成分的介绍 |
| 1.2.1 羊乳蛋白质 |
| 1.2.2 羊乳乳脂肪与乳糖 |
| 1.2.3 乳矿物质 |
| 1.3 钙盐与乳蛋白的相互关系 |
| 1.3.1 乳中钙盐的组成 |
| 1.3.2 钙与酪蛋白的相互作用 |
| 1.3.3 钙与ɑ_s-酪蛋白和β-酪蛋白的相互作用 |
| 1.3.4 钙与κ-酪蛋白的相互作用 |
| 1.3.5 钙与乳清蛋白的相互作用机制 |
| 1.3.5.1 钙与α-乳白蛋白的相互作用 |
| 1.3.5.2 钙对β-乳球蛋白和κ-酪蛋白相互作用的影响 |
| 1.4 钙盐对乳蛋白功能特性的影响 |
| 1.4.1 钙盐对羊乳蛋白热稳定性的影响 |
| 1.4.2 钙对乳蛋白乳化特性的影响 |
| 1.4.3 钙对乳蛋白溶解性的影响 |
| 1.4.4 钙对乳蛋白起泡特性的影响 |
| 1.4.5 钙对乳蛋白凝胶特性的影响 |
| 1.5 立题依据与研究内容与意义 |
| 1.5.1 立题依据 |
| 1.5.2 研究内容与意义 |
| 1.6 试验方案与技术路线 |
| 第2章 钙盐对羊乳乳蛋白热稳定性的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 |
| 2.2.3 主要试剂 |
| 2.2.4 常规溶液及试剂配制 |
| 2.3 实验内容 |
| 2.3.1 羊乳脱脂处理 |
| 2.3.2 不同温度和pH处理的羊乳制备 |
| 2.3.3 不同温度和pH处理的羊乳乳清相的制备 |
| 2.3.4 树脂的处理 |
| 2.3.4.1 树脂的预处理 |
| 2.3.4.2 树脂的再生 |
| 2.3.5 不同钙含量羊乳的处理 |
| 2.3.6 总钙含量的测定 |
| 2.3.6.1 干法灰化 |
| 2.3.6.2 原子吸收测钙含量 |
| 2.3.7 乳清相中钙含量的测定 |
| 2.3.8 不同钙含量羊乳乳蛋白热稳定性的测定 |
| 2.3.9 不同钙含量羊乳乳蛋白二级结构的测定 |
| 2.3.10 数据处理与分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 温度和pH对钙盐分布特性的变化 |
| 2.4.1.1 温度对钙盐分布特性的影响 |
| 2.4.1.2 pH对钙盐分布特性的影响 |
| 2.4.2 钙盐对羊乳乳蛋白热稳定性的影响 |
| 2.4.3 钙盐对羊乳乳蛋白二级结构的影响 |
| 2.4.3.1 钙盐对羊乳乳蛋白的FT-IR谱图的分析 |
| 2.4.3.2 钙盐对羊乳乳蛋白的酰胺Ⅰ带的拟合分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 钙盐对羊乳酪蛋白胶束特性的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 |
| 3.2.3 主要试剂 |
| 3.2.4 常规溶液及试剂配制 |
| 3.3 实验内容 |
| 3.3.1 酪蛋白的提取 |
| 3.3.2 游离蛋白的SDS-PAGE测定 |
| 3.3.3 羊乳酪蛋白胶束水合率的测定 |
| 3.3.4 羊乳酪蛋白胶束粒径的测定 |
| 3.3.5 羊乳酪蛋白Zeta电位的测定 |
| 3.3.6 羊乳酪蛋白浊度的测定 |
| 3.3.7 羊乳酪蛋白二级结构的测定 |
| 3.3.8 数据处理与分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 游离蛋白的分析 |
| 3.4.2 羊乳酪蛋白胶束水合率的分析 |
| 3.4.3 羊乳酪蛋白胶束粒径的分析 |
| 3.4.4 羊乳酪蛋白Zeta电位的分析 |
| 3.4.5 羊乳酪蛋白浊度的分析 |
| 3.4.6 羊乳酪蛋白二级结构的分析 |
| 3.4.6.1 钙盐对羊乳酪蛋白的FT-IR谱图的分析 |
| 3.4.6.2 钙盐对羊乳酪蛋白的二级结构相对含量的分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 钙盐添加对液态乳品质稳定性的影响研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 |
| 4.2.3 主要试剂 |
| 4.2.4 常规溶液及试剂配制 |
| 4.3 实验内容 |
| 4.3.1 巴氏杀菌奶的制备 |
| 4.3.1.1 离心沉淀率的测定 |
| 4.3.1.2 pH的测定 |
| 4.3.1.3 可溶性固形物的测定 |
| 4.3.1.4 感官评分的测定 |
| 4.3.2 酸羊奶的制备 |
| 4.3.2.1 持水力的测定 |
| 4.3.2.2 pH的测定 |
| 4.3.2.3 酸度的测定 |
| 4.3.3 数据处理与分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 钙盐添加对巴氏杀菌羊乳贮藏品质的影响 |
| 4.4.1.1 不同钙盐对巴氏杀菌乳体系离心沉淀率的变化 |
| 4.4.1.2 不同钙盐对巴氏杀菌羊乳体系pH的分析 |
| 4.4.1.3 不同钙盐对巴氏杀菌羊乳体系可溶性固形物含量的分析 |
| 4.4.1.4 不同钙盐对巴氏杀菌羊乳体系感官品质的分析 |
| 4.4.2 钙盐添加对酸羊乳贮藏品质的影响 |
| 4.4.2.1 不同钙盐对酸羊乳持水力的影响 |
| 4.4.2.2 不同钙盐对酸羊乳pH的影响 |
| 4.4.2.3 不同钙盐对酸羊乳酸度的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 钙盐脱除对羊乳乳蛋白功能特性的影响研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 |
| 5.2.3 主要试剂 |
| 5.2.4 常规溶液及试剂配制 |
| 5.3 实验内容 |
| 5.3.1 脱钙羊乳乳蛋白起泡性的测定 |
| 5.3.2 脱钙羊乳乳蛋白乳化性的测定 |
| 5.3.3 脱钙羊乳乳蛋白溶解度的测定 |
| 5.3.4 数据处理与分析 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 脱钙羊乳乳蛋白起泡性的分析 |
| 5.4.2 脱钙羊乳乳蛋白乳化性的分析 |
| 5.4.3 脱钙羊乳乳蛋白溶解性的分析 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.1.1 钙盐对羊乳乳蛋白热稳定性的影响 |
| 6.1.2 钙盐对羊乳酪蛋白胶束稳定性的影响 |
| 6.1.3 钙盐添加对液态乳品质及贮藏稳定性的影响 |
| 6.1.3.1 巴氏杀菌高钙羊乳 |
| 6.1.3.2 高钙酸羊乳 |
| 6.1.4 钙盐脱除对羊乳乳蛋白功能特性的影响 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 不足之处 |
| 6.4 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间主要科研成果 |
| 一、发表学术论文 |
| 二、其他科研成果 |
（2）高酰基结冷胶悬浮指标的测定方法研究及应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 引言 |
| 1.1 高酰基结冷胶结构与性质 |
| 1.2 结冷胶的凝胶机理及特性 |
| 1.2.1 结冷胶的凝胶机理 |
| 1.2.2 结冷胶的凝胶特性 |
| 1.2.3 结冷胶在食品工业上的应用 |
| 1.3 研究的主要技术方法 |
| 1.3.1 稳定性分析仪 |
| 1.3.1.1 全能稳定分析仪测定原理 |
| 1.3.1.2 稳定性分析仪在饮料中的应用 |
| 1.3.2 流变学研究 |
| 1.4 本课题的研究意义和内容 |
| 1.4.1 研究目的和意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 第2章 可可悬浮体系的建立 |
| 引言 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 可可悬浮饮料体系的制备工艺流程 |
| 2.2.2 不同浓度HA可可悬浮体系的配制 |
| 2.2.3 不同pH值可可悬浮体系的配制 |
| 2.2.4 不同钠离子浓度悬浮体系的配制 |
| 2.2.5 不同钙离子浓度悬浮体系的配制 |
| 2.2.6 不同杀菌温度可可悬浮体系的配制 |
| 2.2.7 可可悬浮体系快速稳定性地测定 |
| 2.2.8 样品沉淀率的测定 |
| 2.2.9 样品悬浊稳定性的测定 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 HA浓度对悬浮体系稳定性影响 |
| 2.3.2 pH对悬浮体系稳定性的影响 |
| 2.3.3 钠离子对悬浮体系稳定性的影响 |
| 2.3.4 钙离子对悬浮体系稳定性的影响 |
| 2.3.5 杀菌温度对悬浮体系稳定性的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 杀菌温度对高酰基结冷胶悬浮性的影响 |
| 引言 |
| 3.1 实验材料与设备 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 主要仪器和设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 不同热处理可可悬浮体系的制备 |
| 3.2.2 不同热处理结冷胶样品的制备 |
| 3.2.3 可可悬浮体系稳定性的快速测定 |
| 3.2.4 不同热处理悬浮体系的频率扫描 |
| 3.2.5 Zeta电位测定 |
| 3.2.6 红外光谱测定 |
| 3.2.7 紫外光谱测定 |
| 3.2.8 粉末X射线衍射分析 |
| 3.2.9 电子扫描电镜 |
| 3.2.10 数据处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 温度对悬浮体系稳定性指数的影响 |
| 3.3.2 温度对悬浮体系流变性质的影响 |
| 3.3.3 温度对结冷胶溶液Zeta电位的影响 |
| 3.3.4 温度对结冷胶红外光谱的影响 |
| 3.3.5 温度对结冷胶紫外光谱的影响 |
| 3.3.6 温度对结冷胶X-衍射的影响 |
| 3.3.7 温度对结冷胶表面形态的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 高酰基结冷胶悬浮新指标方法的探索 |
| 引言 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 不同浓度HA可可悬浮体系的制备 |
| 4.2.2 不同pH可可悬浮体系的制备 |
| 4.2.3 不同浓度钠离子悬浮体系的制备 |
| 4.2.4 不同钙离子悬浮体系的制备 |
| 4.2.5 不同杀菌温度的悬浮体系的制备 |
| 4.2.6 可可悬浮体系流变性质测定 |
| 4.2.7 可可悬浮体系稳定性指数的测定 |
| 4.2.8 数据处理 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 HA添加量对体系流变性质的影响 |
| 4.3.2 HA添加量对体系稳定性指数的影响 |
| 4.3.3 不同pH对体系流变性质的影响 |
| 4.3.4 不同pH对体系稳定性指数的影响 |
| 4.3.5 钠离子对体系流变性质的影响 |
| 4.3.6 钠离子对体系稳定性指数的影响 |
| 4.3.7 钙离子对体系流变性质的影响 |
| 4.3.8 钙离子对体系稳定性指数的影响 |
| 4.3.9 悬浮新指标方法的建立 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 悬浮新指标方法的验证 |
| 引言 |
| 5.1 实验材料与设备 |
| 5.1.1 实验材料 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 测定不同HA的悬浮能力 |
| 5.2.2 紫薯饮料的制备工艺 |
| 5.2.3 紫薯饮料的外观观察 |
| 5.2.4 紫薯饮料沉淀率的测定 |
| 5.2.5 紫薯饮料悬浮稳定性的测定 |
| 5.2.6 紫薯饮料粒径测定 |
| 5.2.7 紫薯饮料色值的测定 |
| 5.2.8 紫薯饮料稳定性的快速测定 |
| 5.2.9 数据处理 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 利用新方法区分HA悬浮性 |
| 5.3.2 添加不同HA的饮料外观变化 |
| 5.3.3 不同HA对饮料稳定性参数的变化 |
| 5.3.4 不同HA对饮料稳定性指数的影响 |
| 5.3.5 不同HA对饮料粒径分布的影响 |
| 5.4 本章小结 |
| 第6章 结论、创新点与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 研究特色与创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 攻读学位期间发表的论文 |
| 致谢 |
（3）银杏风味高钙牛奶的研发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1 白果的营养和药用价值 |
| 1.1 白果的营养价值 |
| 1.2 白果的药用价值 |
| 1.3 白果的毒副作用与降低毒性的方法 |
| 2 蛋白质饮料的研究现状及趋势 |
| 2.1 蛋白质饮料类的定义与分类 |
| 2.2 蛋白饮料稳定性 |
| 3 高钙食品饮料的研究现状 |
| 3.1 钙与人类健康关系 |
| 3.2 我国人群钙的水平 |
| 3.3 允许用于食品的钙制剂的种类 |
| 3.4 高钙食品饮料的研究开发现状 |
| 4 银杏加工及银杏饮料的研究现状 |
| 4.1 银杏的分布、产量 |
| 4.2 银杏饮料的加工研究现状 |
| 5 本研究的意义与主要内容 |
| 5.1 研究的意义 |
| 5.2 研究的主要内容 |
| 第二章 煮制与不同干燥方式对白果种仁中主要营养和生物活性成分的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 药品试剂 |
| 1.3 仪器设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 指标与测定方法 |
| 1.6 数据处理与统计分析 |
| 1.7 结果与分析 |
| 2 不同处理方法对相关指标的影响 |
| 2.1 水煮 |
| 2.2 微波处理 |
| 2.3 热风干燥 |
| 2.4 冷冻干燥 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第三章 白果浆酶解工艺条件的确定及银杏高钙奶产品的研发 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 药品试剂 |
| 1.3 试验设备 |
| 1.4 白果浆酶解试验 |
| 1.5 银杏高钙奶的制备工艺 |
| 1.6 银杏高钙奶配方研究 |
| 1.7 银杏高钙奶品质分析 |
| 1.8 数据处理与统计分析 |
| 2 试验结果 |
| 2.1 白果浆糊化条件的确定 |
| 2.2 银杏淀粉水解过程中DE值和表观粘度变化 |
| 2.3 配方确定 |
| 2.4 优化后银杏高钙奶品质分析 |
| 2.5 杀菌方式对银杏高钙奶微生物指标、重金属和氰化物的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第四章 全文总结与展望 |
| 1 总结 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（4）钙添加剂和稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 不同钙剂对液态奶体系稳定性的影响 |
| 1.3.2 不同钙量对液态奶体系稳定性的影响 |
| 1.3.3 不同稳定剂及其不同用量对高钙奶稳定性的影响 |
| 1.3.4 稳定剂配方优化 |
| 1.3.5 统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同钙剂对液体牛奶稳定性的影响 |
| 2.2 不同钙剂添加量对液体牛奶稳定性的影响 |
| 2.3 不同稳定剂及其不同用量对液态牛奶稳定性的影响 |
| 2.4 不同稳定剂组合对液体牛奶稳定性的影响 |
| 2.5 验证试验 |
| 3 结论 |
（5）发芽和不同加工方式处理对白果生物活性物质的影响及其高钙乳饮料的开发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 0 白果的营养价值及功效 |
| 1 白果的毒副作用 |
| 2 种子发芽过程中生理生化变化研究 |
| 2.1 水分吸收 |
| 2.2 胚根伸长 |
| 2.3 呼吸增强 |
| 2.4 贮藏物质动员 |
| 2.5 抗营养因子降解 |
| 3 不同加工方式对白果成分的影响 |
| 4 钙与人体健康 |
| 5 植物蛋白饮料 |
| 5.1 植物蛋白饮料的概况 |
| 5.2 影响植物蛋白饮料稳定性的因素 |
| 5.3 白果饮料的研究与开发 |
| 6 研究意义与主要研究内容 |
| 6.1 研究意义 |
| 6.2 主要研究内容 |
| 第二章 白果发芽过程中基本组分及生理活性物质的变化规律 |
| 1 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 药品试剂 |
| 1.3 仪器设备 |
| 1.4 白果发芽方法 |
| 1.5 指标与测定方法 |
| 1.6 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 白果生理指标测定 |
| 2.2 白果蛋白质和游离氨基酸含量变化 |
| 2.3 白果胚乳和胚芽中淀粉、还原糖、蛋白质的含量变化 |
| 2.4 白果胚乳中氨基酸含量变化 |
| 2.5 白果胚乳和胚芽中黄酮含量变化 |
| 2.6 白果胚乳和胚芽中内酯和苦杏仁苷含量变化 |
| 2.7 白果胚乳和胚芽中银杏酸类物质含量变化 |
| 2.8 白果胚乳和胚芽中总酚及抗氧化活性变化 |
| 2.9 白果胚乳和胚芽中各指标相关性分析 |
| 2.10 白果中不同部位银杏酚酸含量 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第三章 不同加工方式对白果生物活性物质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试剂药品 |
| 1.3 仪器设备 |
| 1.4 白果加工方式 |
| 1.5 白果指标测定 |
| 1.6 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 水煮对发芽白果胚乳理化特性的影响 |
| 2.2 微波联合热风干燥处理对发芽白果胚乳理化特性的影响 |
| 2.3 热风干燥对白果胚乳理化特性的影响 |
| 2.4 冷冻干燥对白果种仁理化特性的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第四章 白果高钙奶的加工工艺与产品研发 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试剂药品 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 白果高钙奶的制备工艺 |
| 1.5 配方研究 |
| 1.6 白果高钙奶杀菌工艺研究 |
| 1.7 白果高钙奶品质分析 |
| 1.8 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 钙源对白果高钙奶品质的影响 |
| 2.2 均质条件对白果高钙奶品质的影响 |
| 2.3 增稠剂对白果高钙奶品质的影响 |
| 2.4 乳化剂对白果高钙奶品质的影响 |
| 2.5 正交试验优化白果汁、牛乳和白砂糖配比 |
| 2.6 正交试验优化白果汁、牛乳、稳定剂和乳化剂的配比 |
| 2.7 优化后白果高钙奶品质分析 |
| 2.8 杀菌方式对白果高钙奶微生物指标、重金属和氰化物的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 全文总结 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（6）调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究（论文提纲范文）
| 0引言 |
| 1材料与方法 |
| 1.1材料与设备 |
| 1.2工艺流程及操作要点 |
| 1.3实验方法 |
| 1.3.1黏度测定条件 |
| 1.3.2产品黏度、稳定性测定及口感评定方法 |
| 1.3.3稳定剂初步筛选方法 |
| 1.3.4单一稳定剂的测定方法 |
| 1.3.5最佳复配稳定剂组分的测定方法 |
| 2结果与分析 |
| 2.1稳定剂的初步筛选结果 |
| 2.2单一稳定剂对碳酸钙稳定性的影响 |
| 2.3最佳复配稳定剂组分的确定 |
| 2.4验证实验结果 |
| 3结论 |
（8）高钙、高铁和高锌羊奶酸奶加工技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 文献综述 |
| 1 营养强化食品 |
| 2 常见的矿物质缺乏症及其危害 |
| 2.1 钙的生理功能及缺乏引起的危害 |
| 2.1.1 钙的生理功能 |
| 2.1.2 钙缺乏引起的危害 |
| 2.2 铁的生理功能及缺乏引起的危害 |
| 2.2.1 铁的生理功能 |
| 2.2.2 铁缺乏引起的危害 |
| 2.3 锌的生理功能及缺乏引起的危害 |
| 2.3.1 锌的生理功能 |
| 2.3.2 锌缺乏引起的危害 |
| 3 酸奶的营养价值及保健作用 |
| 3.1 酸奶的营养价值 |
| 3.2 酸奶的保健作用 |
| 4 羊奶与牛奶成分的比较 |
| 4.1 羊奶与牛奶蛋白质组成的差异 |
| 4.2 羊奶与牛奶脂肪组成的差异 |
| 4.3 羊奶与牛奶矿物质及维生素含量的关系 |
| 5 羊奶的食疗保健作用 |
| 5.1 羊奶对胃肠道的保健作用 |
| 5.2 羊奶对提高智商和强化视觉的作用 |
| 5.3 羊奶对人体免疫力的作用 |
| 5.4 羊奶的美容作用 |
| 6 羊奶的缺陷 |
| 7 本课题研究的目的意义及主要内容 |
| 7.1 研究的目的意义 |
| 7.2 研究的主要内容 |
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 试验原料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 高钙羊奶酸奶加工技术的研究 |
| 2.2.1.1 钙盐的选择 |
| 2.2.1.2 高钙羊奶酸奶前发酵特性的研究 |
| 2.2.1.3 高钙羊奶酸奶后发酵特性的研究 |
| 2.2.1.4 高钙羊奶酸奶贮藏特性的研究 |
| 2.2.1.5 乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶品质的影响 |
| 2.2.2 高铁羊奶酸奶加工技术的研究 |
| 2.2.2.1 铁盐及其强化剂量的确定 |
| 2.2.2.2 高铁羊奶酸奶前发酵特性的研究 |
| 2.2.2.3 高铁羊奶酸奶后发酵特性的研究 |
| 2.2.2.4 高铁羊奶酸奶贮藏特性的研究 |
| 2.2.2.5 乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶品质的影响 |
| 2.2.3 高锌羊奶酸奶加工技术的研究 |
| 2.2.3.1 锌盐及其强化量的确定 |
| 2.2.3.2 高锌羊奶酸奶前发酵特性的研究 |
| 2.2.3.3 高锌羊奶酸奶后发酵特性的研究 |
| 2.2.3.4 高锌羊奶酸奶贮藏特性的研究 |
| 2.2.3.5 乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶品质的影响 |
| 2.3 测定方法 |
| 2.3.1 滴定酸度的测定 |
| 2.3.2 酸奶粘度的测定 |
| 2.3.3 持水性的测定 |
| 2.3.4 乳酸菌的测定 |
| 2.4 酸奶感官质量的评定 |
| 2.5 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 高钙羊奶酸奶加工技术的研究 |
| 3.1.1 钙盐的选择 |
| 3.1.1.1 热处理条件对羊奶稳定性的影响 |
| 3.1.1.2 钙盐强化剂量的确定 |
| 3.1.2 高钙羊奶酸奶前发酵特性的研究 |
| 3.1.2.1 高钙羊奶酸奶前发酵期间滴定酸度的变化 |
| 3.1.2.2 高钙羊奶酸奶前发酵期间粘度的变化 |
| 3.1.3 高钙羊奶酸奶后发酵特性的研究 |
| 3.1.3.1 高钙羊奶酸奶后发酵期间滴定酸度的变化 |
| 3.1.3.2 高钙羊奶酸奶后发酵期间粘度的变化 |
| 3.1.3.3 高钙羊奶酸奶后发酵24h时持水性的变化 |
| 3.1.3.4 高钙羊奶酸奶后发酵24h时感官质量 |
| 3.1.4 高钙羊奶酸奶贮藏特性的研究 |
| 3.1.4.1 高钙羊奶酸奶贮藏期间滴定酸度的变化 |
| 3.1.4.2 高钙羊奶酸奶贮藏期间粘度的变化 |
| 3.1.4.3 高钙羊奶酸奶贮藏期间持水性的变化 |
| 3.1.4.4 高钙羊奶酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的变化 |
| 3.1.5 乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶品质的影响 |
| 3.1.5.1 乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶前发酵特性的影响 |
| 3.1.5.2 乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶后发酵特性的影响 |
| 3.2 高铁羊奶酸奶加工技术的研究 |
| 3.2.1 高铁羊奶酸奶前发酵特性的研究 |
| 3.2.1.1 高铁羊奶酸奶前发酵期间滴定酸度的变化 |
| 3.2.1.2 高铁羊奶酸奶前发酵期间粘度的变化 |
| 3.2.2 高铁羊奶酸奶后发酵特性的研究 |
| 3.2.2.1 高铁羊奶酸奶后发酵期间滴定酸度的变化 |
| 3.2.2.2 高铁羊奶酸奶后发酵期间粘度的变化 |
| 3.2.2.3 高铁羊奶酸奶后发酵24h时持水性的变化 |
| 3.2.2.4 高铁羊奶酸奶后发酵24h时感官质量 |
| 3.2.3 高铁羊奶酸奶贮藏特性的研究 |
| 3.2.3.1 高铁羊奶酸奶贮藏期间滴定酸度的变化 |
| 3.2.3.2 高铁羊奶酸奶贮藏期间粘度的变化 |
| 3.2.3.3 高铁羊奶酸奶贮藏期间持水性的变化 |
| 3.2.3.4 高铁羊奶酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的变化 |
| 3.2.4 乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶品质的影响 |
| 3.2.4.1 乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶前发酵特性的影响 |
| 3.2.4.2 乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶后发酵特性的影响 |
| 3.3 高锌羊奶酸奶加工技术的研究 |
| 3.3.1 高锌羊奶酸奶前发酵特性的研究 |
| 3.3.1.1 高锌羊奶酸奶前发酵期间滴定酸度的变化 |
| 3.3.1.2 高锌羊奶酸奶前发酵期间粘度的变化 |
| 3.3.2 高锌羊奶酸奶后发酵特性的研究 |
| 3.3.2.1 高锌羊奶酸奶后发酵期间滴定酸度的变化 |
| 3.3.2.2 高锌羊奶酸奶后发酵期间粘度的变化 |
| 3.3.2.3 高锌羊奶酸奶后发酵24h时持水性的变化 |
| 3.3.2.4 高锌羊奶酸奶后发酵24h时感官质量 |
| 3.3.3 高锌羊奶酸奶贮藏特性的研究 |
| 3.3.3.1 高锌羊奶酸奶贮藏期间滴定酸度的变化 |
| 3.3.3.2 高锌羊奶酸奶贮藏期间粘度的变化 |
| 3.3.3.3 高锌羊奶酸奶贮藏期间持水性的变化 |
| 3.3.3.4 高锌羊奶酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的变化 |
| 3.3.4 乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶品质的影响 |
| 3.3.4.1 乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶前发酵特性的影响 |
| 3.3.4.2 乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶后发酵特性的影响 |
| 4 讨论 |
| 4.1 钙盐、铁盐、锌盐与乳热稳定性的关系 |
| 4.2 酸奶的后发酵 |
| 4.3 乳固形物浓度对羊奶酸奶品质的影响 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间研究成果 |
（9）大豆蛋白对牛奶及乳饮料品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 符号说明 |
| 一、绪论 |
| 1.1 大豆蛋白的营养价值 |
| 1.2 大豆蛋白的品质和功能特性 |
| 1.3 大豆蛋白制品的风味 |
| 1.4 风味物质的分析方法 |
| 1.5 大豆蛋白的色泽和口感 |
| 1.6 大豆蛋白在乳制品的应用现状与前景 |
| 1.6.1 乳粉中的应用 |
| 1.6.2 酸奶中的应用 |
| 1.6.3 液态奶及饮料中的应用 |
| 1.7 立题依据 |
| 1.8 课题主要研究内容 |
| 二、实验材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 原料的制备 |
| 2.3.2 氮溶解度指数(NSI)的测定 |
| 2.3.3 蛋白粉末分散性的测定 |
| 2.3.4 豆粕和大豆蛋白理化指标的测定 |
| 2.3.5 豆粕和大豆蛋白氧化指标的测定 |
| 2.3.6 稳定性的测定 |
| 2.3.7 乳化性活性(EA)和乳化稳定性(ES)的测定 |
| 2.3.8 应用激光光散射测定大豆蛋白乳状液的粒径分布 |
| 2.3.9 大豆蛋白和牛奶风味的测定 |
| 2.3.10 大豆蛋白和牛奶风味之间的相互作用 |
| 2.3.11 大豆蛋白在加热前后风味的分析 |
| 2.3.12 蛋白质巯基含量的测定 |
| 2.3.13 大豆蛋白中多酚含量的测定 |
| 2.3.14 中性双蛋白奶的制备 |
| 2.3.15 酸性双蛋白乳饮料的制备 |
| 2.3.16 钙强化型双蛋白奶的制备 |
| 2.3.17 色泽的测定 |
| 2.3.18 感官评定 |
| 三、实验结果与讨论 |
| 3.1 豆粕和各种大豆蛋白的理化指标 |
| 3.2 豆粕和大豆蛋白的氧化指标 |
| 3.2.1 TBA 值的比较 |
| 3.2.2 不同大豆蛋白氧化值的测定 |
| 3.3 大豆蛋白的热稳定性 |
| 3.4 乳化能力和乳化稳定性的比较 |
| 3.4.1 未加热时大豆蛋白的乳化性 |
| 3.4.2 加热后大豆蛋白的乳化性 |
| 3.5 大豆蛋白乳状液的粒径分布 |
| 3.6 大豆蛋白风味和色素物质的分析 |
| 3.6.1 大豆蛋白风味成分的分析 |
| 3.6.2 大豆蛋白中色素物质的分析 |
| 3.7 牛奶和大豆蛋白风味和色泽之间的相互影响 |
| 3.7.1 添加不同量的SPI 对牛奶风味和色泽的影响 |
| 3.7.2 添加不同量的牛奶对大豆蛋白风味和色泽的影响 |
| 3.8 大豆蛋白加热后的风味分析 |
| 3.9 中性双蛋白奶工艺条件的优化 |
| 3.9.1 操作要点 |
| 3.9.2 不同的均质温度对中性双蛋白奶稳定性和色泽的影响 |
| 3.9.3 不同的均质压力对中性双蛋白奶稳定性和色泽的影响 |
| 3.9.4 灭菌条件对产品稳定性和风味色泽的影响 |
| 3.9.5 中心组合试验结果分析 |
| 3.9.6 产品的物化指标和感官特征 |
| 3.10 酸性双蛋白奶酸味剂的选择 |
| 3.10.1 操作要点 |
| 3.10.2 影响乳饮料酸味感的主要因素 |
| 3.10.3 产品的物化指标和感官特征 |
| 3.11 钙强化型双蛋白奶中钙剂的选择 |
| 3.11.1 大豆蛋白和牛奶对钙的热稳定性 |
| 3.11.2 钙剂添加量的选择 |
| 3.11.3 产品的物化指标和感官特征 |
| 四、主要结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（10）PEF下牛骨钙离子化及胶原多肽提取优化综合开发研究（论文提纲范文）
| 提要 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 选题的目的和意义 |
| 1.2.1 选题的目的 |
| 1.2.2 选题的意义 |
| 1.3 牛骨加工研究现状 |
| 1.3.1 骨的构造与成分 |
| 1.3.2 国内外骨加工技术研究进展 |
| 1.4 高压脉冲电场（PEF）技术研究现状 |
| 1.4.1 PEF 技术的基本原理 |
| 1.4.2 PEF 技术的应用现状 |
| 1.5 本文研究的内容 |
| 第2章 PEF 下牛骨钙快速离子化的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 钙剂的吸收理论 |
| 2.2.1 钙的吸收形式 |
| 2.2.2 影响钙剂吸收的因素 |
| 2.3 试验材料与仪器 |
| 2.3.1 PEF 处理装置的系统设计 |
| 2.3.2 试验材料及其预处理 |
| 2.4 试验方法 |
| 2.4.1 钙含量的测定方法 |
| 2.4.2 不同溶钙方法的对比试验研究 |
| 2.4.3 单因素试验 |
| 2.4.4 优化试验 |
| 2.4.5 提钙率的研究 |
| 2.5 结果与讨论 |
| 2.5.1 溶钙方法的优选 |
| 2.5.2 PEF 下柠檬酸溶钙条件的优化 |
| 2.5.3 PEF 下混合酸溶钙条件的优化 |
| 2.5.4 PEF 下牛骨钙离子化研究的试验优化 |
| 2.5.5 PEF 下牛骨钙快速离子化方法的验证 |
| 2.5.6 PEF 下牛骨钙的提钙率研究 |
| 2.6 本章小结 |
| 第3章 高钙制品的研究开发与贮藏稳定性研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 试验材料和方法 |
| 3.2.1 试验试剂和仪器 |
| 3.2.2 试验分析测定方法 |
| 3.3 高钙制品的研制开发 |
| 3.3.1 高钙饮料的研制 |
| 3.3.2 高钙口服液的研制 |
| 3.3.3 高钙复合蛋白粉的研制 |
| 3.4 高钙制品的品质研究 |
| 3.4.1 高钙饮料品质分析 |
| 3.4.2 高钙口服液的品质分析 |
| 3.4.3 高钙复合蛋白粉的品质分析 |
| 3.4.4 高钙制品的贮藏稳定性试验结果 |
| 3.4.5 高钙制品的特点 |
| 3.5 基于层次分析的模糊综合评判对高钙制品感官质量的评定 |
| 3.5.1 模糊综合评判的应用步骤 |
| 3.5.2 高钙制品的模糊综合评判模型 |
| 3.6 本章小结 |
| 第4章 PEF 下酶法制取牛骨胶原多肽的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 胶原多肽的重要生理功能 |
| 4.2.1 抗高血压 |
| 4.2.2 预防与治疗骨关节炎和骨质疏松 |
| 4.2.3 促进皮肤胶原代谢 |
| 4.2.4 抗氧化和抗衰老 |
| 4.3 试验材料与仪器 |
| 4.3.1 试验原料与试剂 |
| 4.3.2 试验仪器 |
| 4.4 试验方法 |
| 4.4.1 PEF 酶解胶原多肽的测试指标与方法 |
| 4.4.2 单因素试验 |
| 4.4.3 Box-Behnken 中心设计及响应面法优化PEF 酶解胶原多肽工艺 |
| 4.4.4 PEF 下酶解胶原多肽的提纯 |
| 4.5 结果与讨论 |
| 4.5.1 酶制剂的种类对酶解效果的影响 |
| 4.5.2 底物浓度对PEF 下胃蛋白酶酶解效果的影响 |
| 4.5.3 胃蛋白酶浓度对PEF 下酶解效果的影响 |
| 4.5.4 pH 值对PEF 下胃蛋白酶酶解效果的影响 |
| 4.5.5 电场强度对胃蛋白酶酶解效果的影响 |
| 4.5.6 脉冲数对胃蛋白酶酶解效果的影响 |
| 4.5.7 Box-Behnken 中心设计及响应面法优化PEF 酶解胶原多肽工艺 |
| 4.5.8 PEF 下酶解胶原多肽的提纯方法研究 |
| 4.5.9 牛骨胶原多肽的指标分析 |
| 4.6 本章小结 |
| 第5章 高钙制品在小白鼠体内吸收利用的研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 试验材料与方法 |
| 5.2.1 试验仪器和试剂 |
| 5.2.2 试验动物 |
| 5.2.3 试验方法 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 高钙复合蛋白粉悬浮液的制备 |
| 5.3.1 各试验组剂量的确定 |
| 5.3.2 高钙制品对小鼠外观形体及体重的影响 |
| 5.3.4 高钙制品对小鼠表观吸收率的影响 |
| 5.3.5 高钙制品对小鼠股骨的影响 |
| 5.3.6 高钙制品对小鼠抗酒石酸盐酸性磷酸酶的影响 |
| 5.3.7 高钙制品对小鼠碱性磷酸酶的影响 |
| 5.3.8 高钙制品对小鼠血清钙和血清磷的影响 |
| 5.4 本章小结 |
| 第6章 PEF 下牛骨综合开发反应动力学模型研究 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 PEF 下牛骨钙快速离子化化学反应动力学模型研究 |
| 6.2.1 牛骨钙离子化基本原理 |
| 6.2.2 化学反应动力学过渡态理论模型的建立 |
| 6.2.3 化学反应动力学模型方程及PEF 作用因子 |
| 6.2.4 PEF 化学反应动力学的其它试验验证 |
| 6.3 PEF 下酶解动力学模型研究 |
| 6.3.1 胃蛋白酶活力的测定 |
| 6.3.2 PEF 下酶解激活关系方程的建立与作用因子 |
| 6.4 本章小结 |
| 第7章 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文及取得的科研成果 |
| 致谢 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
四、不同钙剂对高钙奶稳定性的影响（论文参考文献）
- [1]钙盐对羊乳乳蛋白热稳定性及功能特性的影响研究[D]. 李向莹. 齐鲁工业大学, 2020(02)
- [2]高酰基结冷胶悬浮指标的测定方法研究及应用[D]. 李朱承. 浙江工商大学, 2020(05)
- [3]银杏风味高钙牛奶的研发[D]. 王广彬. 南京农业大学, 2017(07)
- [4]钙添加剂和稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响[J]. 姚玉才,黄自苏,周剑忠,相桂林,王英. 江苏农业科学, 2017(04)
- [5]发芽和不同加工方式处理对白果生物活性物质的影响及其高钙乳饮料的开发[D]. 申莉丽. 南京农业大学, 2016(02)
- [6]调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究[J]. 江秀霞,李建立,张冉,栾庆刚,王培亮. 中国乳品工业, 2015(12)
- [7]快速分析卡拉胶与结冷胶对高钙奶的稳定性影响[J]. 庄恢文,周雪松,张多敏,钟秀娟. 中国食品添加剂, 2015(03)
- [8]高钙、高铁和高锌羊奶酸奶加工技术的研究[D]. 吴月红. 陕西师范大学, 2011(11)
- [9]大豆蛋白对牛奶及乳饮料品质的影响[D]. 陈鸽. 江南大学, 2009(05)
- [10]PEF下牛骨钙离子化及胶原多肽提取优化综合开发研究[D]. 赫桂丹. 吉林大学, 2009(08)