一、食用早籼米着水调质精加工技术研究（论文文献综述）
马欣[1]（2017）在《方便抓饭制作工艺及贮藏特性的研究》文中研究表明抓饭作为新疆民族特色传统主食,做法简便,味道鲜美。但目前大部分商家制作抓饭仍沿用传统的烹饪方式,使抓饭的产销停留在“加工即食”的生产模式。本试验以仓绿牌长粒粳米为原料米,对影响抓饭品质的因素:原料米浸泡工艺、熟制工艺及贮藏过程中的品质变化规律进行了较系统的研究。本文确定了方便抓饭制作工艺,揭示了方便抓饭贮藏期内品质变化规律,为方便抓饭工业化生产提供了理论依据。（1）在单因素试验基础上,采用响应面法对大米的浸泡工艺进行了优化。结果表明,随着浸泡时间和浸泡水米质量比增加,米粒硬度逐渐变小,弹性呈先升高后降低的趋势,咀嚼性和粘聚性均呈先降低后升高的趋势。随着浸泡温度升高,米粒硬度、咀嚼性均呈现下降趋势,弹性呈先升高后降低的趋势,咀嚼性呈先降低后升高的趋势。当浸泡时间为30 min、浸泡温度为40℃、浸泡水米质量比为1.4:1时,抓饭感官评分最高。（2）在单因素试验基础上,采用响应面法对抓饭的熟制工艺进行了研究。结果表明,抓饭中米粒,随加水量增加,硬度逐渐减小,弹性和咀嚼性呈先降低后升高趋势,粘聚性呈先升高后降低趋势;随着焖制时间延长,硬度呈现下降趋势,差异性显着,弹性、咀嚼性、粘聚性均呈先下降后升高趋势。抓饭中羊肉,随炒制时间的延长,硬度呈现上升趋势;弹性、咀嚼性和粘聚性均呈上升趋势;剪切力呈上升趋势。当加水量60 mL,焖制时间25 min,炒制时间5 min时,抓饭感官评分最高。（3）在常温贮藏条件下,方便抓饭的气味和色泽评分随时间延长变化不大,松散性和质地评分随贮藏时间延长明显降低;pH值呈先降低后上升趋势;抓饭中羊肉和米粒的L*值呈现上升趋势,a*值呈现下降趋势,b*值呈现上升趋势;方便抓饭的老化焓值ΔH越来越大;方便抓饭中米粒的硬度变化显着,呈现上升趋势,弹性以及粘聚性均呈先下降后上升趋势,咀嚼性逐渐增大;方便抓饭中羊肉的剪切力呈现上升趋势,在贮藏期6090 d羊肉剪切力上升最快,在贮藏期180 d达到最大值。在25℃、30℃、35℃贮藏条件下,随贮藏温度升高,酸价和过氧化值的上升速率均加快,以酸价和过氧化值为指标建立方便抓饭货架期动力学模型,结合感官评价,最后将方便抓饭的货架期定为120d。
安艳霞,王亚平[2]（2010）在《稻谷精深加工技术研究与发展前景》文中指出论述了食用优质稻谷的开发是稻米精加工的物质基础,详细阐述了稻谷的精加工技术、深加工技术以及应用前景。
白士刚,贾富国[3]（2010）在《糙米加湿调质参数对糙出白率的影响》文中研究指明研究了加湿调质参数对糙出白率的影响。根据调质与未调质糙米碾米加工精度相同,确定与不同加湿调质参数对应的糙出白率。采用同位素示踪方法,建立精米吸水率的数学模型,分析了加湿调质参数对糙出白率的影响规律,给出不同加湿调质参数组合下,碾米加工应该采用的糙出白率。结果表明:糙米加湿调质有利于提高糙出白率,存在既有利于糙出白率又可以提高整精米率的调质参数组合,初始含水率15%的糙米在整精米率最优的调质参数组合下（加湿量1.5%,润糙时间60 min）,糙出白率提高1.3%。
白士刚,贾富国[4]（2009）在《糙米加湿调质参数对籽粒抗压强度的影响》文中提出糙米加湿调质的主要目的是降低碾白能耗、提高整精米率,而糙米的力学强度影响碾米能耗和碎米的发生。为了研究加湿调质处理对糙米力学性能的影响,采用三因素五水平二次旋转正交组合试验设计,建立糙米籽粒挤压破坏力的数学模型,分析各参数对挤压破坏力的影响规律。结果表明,糙米加湿调质的3个参数对糙米籽粒挤压破坏力的影响均接近线性变化,加湿调质处理降低了糙米籽粒的抗压强度。
白士刚,贾富国[5]（2009）在《糙米加湿调质参数对碾米能耗的影响》文中研究表明以糙米的初始含水率、加湿量、均质时间为考察因素,以碾米能耗为评价指标,采用3因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS软件建立碾米能耗的数学模型,分析各参数组合对碾米能耗的影响规律。结果表明:对糙米的加湿调质可以显着降低碾米能耗。最优参数下,与未调质糙米比较,碾米能耗降低50%左右。
白士刚,贾富国[6]（2008）在《糙米加湿调质参数对整精米率影响的研究》文中认为针对贮存后稻谷碾米后碎米率高的问题,研究糙米加湿调质工艺参数对整精米率的影响规律。以糙米的初始含水率、加湿量、均质时间为考察因素,以整精米率为评价指标,采用三因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS软件建立整精米率的数学模型,分析各参数组合对整精米率的影响规律。结果表明:对糙米的加湿调质可以提高稻谷的整精米率,得到了低水分糙米加湿调质的最佳组合参数。
王九菊,龚寅雷,李婷,万茵[7]（2003）在《食用早籼米着水调质精加工技术研究》文中认为本文对早籼米稻谷着水、糙米着水调质加工进行了对比 实验,实验结果证明早籼米糙米着水调质是一种效果较好的早籼 米加工工艺。
二、食用早籼米着水调质精加工技术研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、食用早籼米着水调质精加工技术研究（论文提纲范文）
（1）方便抓饭制作工艺及贮藏特性的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 抓饭的介绍 |
| 1.2.1 抓饭的做法 |
| 1.2.2 抓饭的营养价值 |
| 1.3 影响大米食用品质的因素 |
| 1.3.1 大米品种对大米食用品质的影响 |
| 1.3.2 加工工艺对大米食用品质的影响 |
| 1.4 方便抓饭贮藏期间品质变化 |
| 1.4.1 淀粉老化的情况 |
| 1.4.2 pH值变化 |
| 1.4.3 贮藏过程中质构特性和剪切力的变化 |
| 1.5 本文研究目的及意义 |
| 1.6 本文主要研究内容 |
| 1.7 技术路线 |
| 第2章 方便抓饭原料米浸泡工艺的优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 试验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 原料大米基本理化指标 |
| 2.2.2 浸泡条件对大米水分含量的影响 |
| 2.2.3 响应面试验 |
| 2.2.4 大米浸泡时间对米粒质构特性及感官评价的影响 |
| 2.2.5 大米浸泡温度对米粒质构特性及感官评价的影响 |
| 2.2.6 大米浸泡水米质量比对米粒质构特性及感官评价的影响 |
| 2.2.7 方便抓饭原料米浸泡工艺优化 |
| 2.3 讨论 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 方便抓饭熟制工艺的优化 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 试验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 响应面试验 |
| 3.2.2 加水量对抓饭中米粒质构特性及感官评价的影响 |
| 3.2.3 焖制时间对抓饭中米粒质构特性及感官评价的影响 |
| 3.2.4 炒制时间对抓饭中羊肉质构特性及感官评价的影响 |
| 3.2.5 方便抓饭熟制工艺优化 |
| 3.3 讨论 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 方便抓饭贮藏期间品质变化及货架期预测 |
| 4.1 材料 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 贮藏时间对方便抓饭品质的影响 |
| 4.2.2 贮藏温度对方便抓饭油脂酸败的影响 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 贮藏时间对方便抓饭品质的影响 |
| 4.3.2 贮藏温度对方便抓饭油脂酸败的影响 |
| 4.3.3 方便抓饭货架期动力学模型建立 |
| 4.3.4 方便抓饭货架期的计算 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 方便抓饭原料米浸泡工艺的优化 |
| 5.1.2 方便抓饭熟制工艺的优化 |
| 5.1.3 方便抓饭贮藏期间品质变化及货架期预测 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（2）稻谷精深加工技术研究与发展前景（论文提纲范文）
| 1 食用优质稻谷的开发 |
| 2 稻谷的精加工技术 |
| 2.1 稻谷的分级加工技术 |
| 2.2 着水调质技术 |
| 2.3 大米的精碾技术 |
| 2.4 大米抛光与色选技术 |
| 2.5 配合米加工技术 |
| 3 稻谷的深加工技术 |
| 3.1 加强专用稻开发, 促进稻米向食品、饲料转化 |
| 3.2 方便米面研制及工业化生产技术 |
| 3.3 高档早籼米系列淀粉开发 |
（3）糙米加湿调质参数对糙出白率的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 含水率测定 |
| 1.3.2 糙出白率测定 |
| 1.3.3 同位素示踪试验方法 |
| 1.3.4 放射性测量 |
| 1.3.5 建立精米吸水率数学模型 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 吸水率与cpm值的关系方程 |
| 2.2 精米吸水率的数学模型 |
| 2.3 调质糙米的糙出白率的计算 |
| 2.4 糙米加湿调质参数对糙出白率的影响 |
| 2.4.1 初始含水率对糙出白率的影响 |
| 2.4.2 加湿量对糙出白率的影响 |
| 2.4.3 润糙时间对糙出白率的影响 |
| 3 结论 |
（4）糙米加湿调质参数对籽粒抗压强度的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 设备 |
| 1.3 方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 挤压破坏力的回归方程 |
| 2.2 因子贡献率 |
| 2.3 初始含水率对挤压破坏力的影响 |
| 2.4 加湿量对挤压破坏力的影响 |
| 2.5 润糙时间对挤压破坏力的影响 |
| 3 结论 |
（5）糙米加湿调质参数对碾米能耗的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试验设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 碾米能耗的回归方程 |
| 2.2 初始含水率和加湿量对碾米能耗的影响 |
| 2.3 初始含水率和均质时间对碾米能耗的影响 |
| 2.4 加湿量和均质时间对碾米能耗的影响 |
| 2.5 降低能耗的加湿调质参数最优组合 |
| 3 结论 |
四、食用早籼米着水调质精加工技术研究（论文参考文献）
- [1]方便抓饭制作工艺及贮藏特性的研究[D]. 马欣. 新疆农业大学, 2017(02)
- [2]稻谷精深加工技术研究与发展前景[J]. 安艳霞,王亚平. 粮油加工, 2010(12)
- [3]糙米加湿调质参数对糙出白率的影响[J]. 白士刚,贾富国. 中国粮油学报, 2010(11)
- [4]糙米加湿调质参数对籽粒抗压强度的影响[J]. 白士刚,贾富国. 东北农业大学学报, 2009(04)
- [5]糙米加湿调质参数对碾米能耗的影响[J]. 白士刚,贾富国. 中国粮油学报, 2009(02)
- [6]糙米加湿调质参数对整精米率影响的研究[J]. 白士刚,贾富国. 中国粮油学报, 2008(03)
- [7]食用早籼米着水调质精加工技术研究[J]. 王九菊,龚寅雷,李婷,万茵. 江西食品工业, 2003(04)